美麗日報 記者唐樂/綜合報導

現代人生活講求快速,買吐司回家自己烤來吃,或是在早餐店買三明治大家都已經習以為常,但是如果一不注意把土司烤焦了,可千萬不要因為怕浪費,而勉強把它吃下的喔!

(圖:Pixabay)

我們常聽到吃烤焦的吐司會致癌的說法。麵包內的澱粉在受到高溫之後,會產生一種叫做「丙烯醯胺」的化合物,在經過動物實驗之後,科學家發現長期接觸丙烯醯胺的小白鼠,腎上腺、睪丸等部位出現了癌變。因此國際癌症研究中心(IARC)早早就將丙烯醯胺列為2A級的致癌物。

不過,目前還無法證實丙烯醯胺對人體有致癌性,所以目前還只能說有致癌的「可能性」。而根據人體試驗的研究,健康的人體能夠吸收代謝掉約60%的丙烯醯胺。世界衛生組織也認為,食品中的丙烯醯胺,還不至於對人體造成神經毒性的危害。

(圖:Pixabay)

我們生活中常見的食品:洋芋片、黑糖、杏仁果、油條及薯條等,在經過高溫加熱之後,產生的丙烯醯胺含量較高。還有咖啡在烘焙的過程中也會產生丙烯醯胺。

(圖:Pixabay)

那麼該如何避免吃進過多的丙烯醯胺呢?英國食物標準局提供了以下四個建議:

1.烹飪澱粉類食物時,以烹飪至「金黃色」為最佳。

2.勿將馬鈴薯至無6度C以下的環境中,存放於蔭涼處即可。

3.對澱粉類食物進行加熱或再加熱時,要注意避免過熱、過焦。

4.除了澱粉類之外,蔬菜類也進行均衡攝取。

(圖:Pixabay)

總而言之,不想吃進丙烯醯胺最好的作法就是,保持均衡的飲食、多攝取蔬果及保持運動。儘量避免用高溫油炸、烘烤等方式烹調食物,而以蒸煮、水煮等方式來調理食物。

(責任編輯:陳靖宇)

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