美麗日報 記者廖守謙/報導

吃得健康是民眾一直以來想要知道的議題,而宣導健康飲食的觀念更是營養師們的首要工作,營養師李道安指出,健康的飲食可以從幾個大方向下手。

(圖:維基百科)

第一是避免精緻的食品、加工物,如精緻砂糖、味精、醬料等加工調味料的使用,這些調味料雖然提供豐富的口感,但同時也帶來了代謝疾病風險的增加,如過多精製糖的攝取容易造成腹部脂肪的堆積,進而造成體內代謝的絮亂,增加罹患糖尿病的機率,而攝取高鹽高鈉的食品,如醃製類等等,可能引發腎臟以及心血管的疾病。

(圖:公有領域)

第二是油脂類的選擇,像是經過高溫油炸過後產生的氧化油或是人工氫化過後的人造奶油及酥油,內含較多反式脂肪酸,長期攝取可能會造成心血管疾病風險的增加,甚至會造成癌症。而動物性的油脂則含有較多的飽和脂肪酸,目前仍被認為與膽固醇代謝問題相關。因此應該多選擇像是橄欖油、芥花油、葵花油或大豆油等植物性油脂,並盡量避免高溫爆炒、油炸類的烹調方式。

(圖:公有領域)

第三是蔬菜水果的攝取,蔬菜類含有許多礦物質如鉀、鈣、鎂等等,以及維生素A、B、E、K等等,水果類則含有豐富的維生素A、C、E,皆為維持人體正常代謝之必須元素,缺乏可能會影響視覺、心臟、神經及抗氧化等重要功能,蔬菜也含有豐富的纖維素,能強化腸胃道功能、改善排便狀況、增加營養的吸收並且限制有害物質與腸胃的接觸,而達到促進健康的效果。

(圖:公有領域)

第四則是要多注意與食品安全有關的時事,但同時也要理性的去了解事情真相,像是添加非法物質、工業污染農產品或違規過期的商品等,需多根據專家學者的實證或是政府的宣導來做判斷及選擇,才能有效避免接觸到這些可能危害健康的食材或商品。

(圖:健身教練吳海鋅提供)

如何掌握飲食的進食的量及時機點呢?

據哈佛客座教授的根來秀行指出,構成人體身體的六十兆個細胞都存在著所謂的「時鐘基因」,人類天生應該過著什麼樣的生活規律,都是由時鐘基因所控制的。

而人體中存在著兩種生理時鐘,一種是存在於大腦中的主生理時鐘,另外則是存在於身體末梢的末梢生理時鐘,這兩種生理時鐘配合完美,調出完美生理時鐘就能激發人120%的潛能,解決肥胖、身體疲勞、睡眠問題、憂鬱症等問題。

因此從此得論,時間營養學指出最重要的不只是吃了什麼,而是什麼時間該吃什麼,和三餐比率的分配。對的時間吃對的東西,不只預防代謝症候群、三高,還可以輕鬆瘦身。

日本營養管理家暨料理研究家小池澄子表示,早餐:是一天中最重要的一餐,要確實攝取碳水化合物和蛋白質,各種營養都要均衡攝取。以攝取碳水化合物最為重要,也需要補充肌肉和酵素來源的蛋白質,碳水化合物如飯或麵包,蛋白質如魚、肉類、雞蛋、大豆食品等等。

午餐:建議早餐後5至6小時再吃午餐。這個時段代謝旺盛,攝取的脂肪不易囤積,因此,若想吃炸物或炒物等脂肪量較高的食物,建議可在中午攝取,這樣攝取的能量會漸漸代謝掉,所以也不須擔心會變胖。

晚餐:應在吃完午餐七小時內吃,如晚餐太晚吃,晚餐中攝取的蛋白質就容易變成體脂肪,因此造成肥胖的身體。建議晚餐以蔬菜和海藻類等富含食物纖維的食物為主,避免攝取過多脂肪和碳水化合物。

(圖:健身教練吳海鋅提供)

健康的飲食是建立在具有正確的營養觀念上,並且依照每個人的不同需求或是經濟、環境考量來考量飲食的方式,並且多增加營養的概念,才能做到真正的健康飲食。

(責任編輯:Johnny)

分類: 專題 體育 健康

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