美麗日報 記者賴君穎/綜合報導

法國麵包和糕點行業聯盟(CNBPF)近日表示,麵包店販售的長棍麵包已日漸被大規模生產線製造的冷凍麵包棍取代。為保護這項傳統手藝,法國人希望能將法式長棍麵包列入聯合國教科文組織(UNESCO)非物質文化遺產名錄。

法國總統馬克宏(Emmanuel Macron)對此項要求表示強力支持,將於11月下旬在UNESCO模里西斯舉行的年度會議中審議。事實上,這並不是第一次UNESCO考慮將飲食文化列入,先前比利時啤酒和義大利那不勒斯(Naples)披薩皆已成功加入。

專業人士認為,麵團不該經過冷凍,而除了麵粉、水、酵母和鹽等正統材料外,也不該再添加其他成分。另外,傳統法式長棍應在專業的手工麵包店或其分店販售,而不是在大規模商店賣著機械化的商品。

今年法國最佳長棍麵包獎冠軍得主梅塞迪(Mahmoud M’seddi)指出,「如果這種情況持續下去,就算是世界知名,法國麵包店恐不復存在。」希望藉由加入UNESCO名錄,保護這項流傳至今的技藝。

巴黎烘焙學生巴朗許(Tiphaine Balanche)認為,「沒有比長棍麵包更能代表法國的東西了。我看過其他國家嘗試要模仿,但都做不出法國道地的口味」。他認為這是他們的國寶之一,應該受到充分保存及維護。

想到長棍麵包,第一個聯想到的就是法國,但是也有不少麵包業只挪用「法國麵包」這個名稱,混淆消費者。一般來說,法國長棍名稱為「Baguette」,其餘「French bread」形狀與法棍相似但軟得多,皆不屬於真正的法棍。

(責任編輯:戴瑞)