美麗日報 記者吳柏融/綜合報導

過年圍爐準備了豐盛年菜,但若是沒吃完,通常會隔天加熱繼續吃。營養師建議,加熱隔夜菜要讓中心溫度超過75℃,且最好隔餐或隔天就吃完,才能避免細菌下肚、健康過好年。

加熱隔夜菜要讓中心溫度超過75℃。(圖:pixabay)

豐原醫院營養師許啟松說,年節親友聚餐會準備較多的年菜,但往往會有剩菜,一些人擔心隔夜菜會殘留硝酸鹽,產生致癌物質影響人體健康,其實隔夜菜的亞硝酸鹽含量極低,反倒是更需要擔心冷藏夠不夠冷、加熱剩菜時有沒有75℃以上,避免引發腸胃炎。

一些人擔心隔夜菜會殘留硝酸鹽。(圖:pixabay)

許啟松也說,過年時常見的滷肉,滷得越久、含鈉量就越高,高血壓、心血管疾病的患者吃下肚負擔也越重,因此最好3、4天內吃完;他也建議滷好的肉可以分裝保存,吃多少、復熱多少,不但能減少復熱頻率,營養成分也保存得比較好。

滷肉讓人看了食指大動,但往往一滷就是一大鍋,這時可以把多的分裝保存,之後要吃多少熱多少,不用一直反覆加熱吃不完的部分,不僅養分比較不會流失,也節省能源。(圖:pixabay)

魚肉的不飽和脂肪酸較多,許啟松提醒,若保存溫度不夠低,會比其他肉類更容易變質,如果聞起來有些異味,就應避免食用。

魚肉會比其他肉類更容易變質。(圖:pixabay)

菜餚如果有加蛋烹調,也要特別注意,許啟松指出,因為蛋的營養成分高,容易成為細菌孳生的絕佳營養來源。全熟蛋沒吃完,要儘快放入7℃以下的冰箱冷藏,復熱時達75℃以上;半熟蛋最好當餐吃完,否則更容易孳生細菌,繼而引起腸胃炎。

全熟蛋沒吃完,要儘快放入7℃以下的冰箱冷藏。(圖:pixabay)

年糕也是過年必備食品,但有時一不小心就放到發霉,許啟松建議把發霉年糕直接丟掉,因為黴菌分泌的毒素可能殘留且無法透過加熱消除,毒素還有引發肝病變的可能;中國人雖有節儉的美德,但把發霉的地方切掉而繼續食用,怕是省小錢卻傷了身,最好還是食物趁新鮮就吃,份量得宜為佳。

(責任編輯:戴瑞)

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