炸雞、薯條、漢堡、汽水被許多家長視為垃圾食物,往往禁止小孩子吃,這是因為速食熱量偏高、營養較不均衡、過於甜膩,長期食用對健康恐有不良影響。不過對於速食的愛好者來說,美國哈佛大學傳來一個好消息!該校公共衛生學院最近一份研究顯示,速食其實可以吃得很健康,「只要把醬料和汽水拿掉就好了」。

▲被視為垃圾食物的速食,引發健康疑慮的部分通常是醬汁、配料。

該篇發表在《美國預防醫學期刊》(American Journal of Preventive Medicine)的論文,分析了34家速食連鎖店的套餐,發現各種套餐平均含有1,193大卡的熱量,而且無論是鈉、飽和脂肪或甜份,含量都已超過建議攝取量。

▲哈佛教授Kelsey Vercammen建議以水取代汽水,自己為速食套餐「去糖」。

速食有可能成為健康餐嗎?主導該研究的哈佛教授Kelsey Vercammen表示,這時只要把醬汁和配料(例如起司)拿掉,並把汽水換成白開水,就可以改變速食套餐的營養成分。Kelsey Vercammen對此抱持樂觀態度,相信採用「去醬料」的吃法便可扭轉速食的不健康之處。速食長期被認為和人類的肥胖、短命有關,據了解,可能連烏鴉都深受其害,因為烏鴉近年來被發現有膽固醇過高的傾向,可能就是啄食了太多炸物的碎屑導致。

台大營養學博士吳映蓉指出,漢堡不見得有害,端看消費者如何搭配食材。如果麵包挑選全麥、肉類避開組合肉、副餐多吃蔬果(生菜沙拉)、飲料以鮮奶取代含糖飲料,饕客更能兼顧美味與健康!

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