飲茶是一門學問,中國有茶道之說,茶葉也有6000多個品種。按照製做方式可以分為三大類,就是「不發酵茶」、「半發酵茶」、「全發酵茶」;按商品種類可以分為六大類,「紅茶」、「綠茶」、「青茶(烏龍茶)」、「白茶」、「黃茶」、「黑茶」。            

 綠茶

綠茶 (圖:翻攝自網路)

綠茶是歷史上最早的茶類。

古代人類採集野生茶樹芽葉,曬乾收藏,就可以看作是綠茶加工的開始了,距今至少有三千多年的歷史。

綠茶,又稱為不發酵茶。以適宜茶樹新梢作為原料,經「殺青」(殺青,是以高溫令茶葉的酵素停止作用,免除酵素發酵茶葉的茶多酚,使茶葉保持茶多酚的應有的色素的工序。)、「揉捻」、「乾燥」等典型工藝過程製成的茶葉。其乾茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為基調。綠茶按照其乾燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

綠茶知名種類:

「安化松針、寶洪茶、洞庭碧螺、都勻毛尖、峨眉竹葉青、恩施玉露、高橋銀峰、顧渚紫筍、桂平西山茶、黃山毛峰、惠明茶、碣灘茶、徑山茶、敬亭綠雪、老竹大方、六安瓜片、廬山雲霧茶、眉茶、蒙頂茶、南安石亭綠、南京雨花茶平水珠茶、秦巴霧毫、泉崗煇白、日鑄雪芽、太平猴魁、天山綠芽、天尊貢芽、無錫毫茶、午子仙毫、婺源茗眉、婺州舉岩、西湖龍井、峽州碧峰、仙人掌茶、信陽毛尖、休寧松蘿、涌溪火青、雲峰與蟠毫、紫陽毛尖。」

 紅茶

紅茶 (圖:翻攝自網路)

紅茶的乾茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為基調,所以稱為紅茶。

以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料,經「萎凋」(萎凋,讓茶青消失一部分水分的工法)、「揉捻」、「發酵」、「乾燥」等典型工藝過程精製而成。紅茶一開始創製時稱為「烏茶」。紅茶按製造方法的不同,又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

紅茶知名種類:川紅工夫、滇紅工夫、紅碎茶、湖紅工夫、閩紅工夫、寧紅工夫、祁門工夫、小種紅茶、宜紅工夫、越紅工夫。

 青茶

青茶 (圖:翻攝自網路)

青茶,也稱烏龍茶、半發酵茶,以創始人的名字而得名。

它是幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法,品質介於二者之間,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,所以有「綠葉紅鑲邊」的美譽。烏龍茶的作用,主要在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本,烏龍茶被稱為「美容茶」、「健美茶」。

青茶知名種類:安溪色種、八角亭龍鬚茶、閩北水仙、白毛猴、鳳凰水仙、黃金桂、武夷肉桂、台灣烏龍、台灣烏種、鐵觀音、永春佛手、武夷岩茶、武夷四大名樅。

 白茶

白茶 (圖:翻攝自網路)

白茶,屬於輕微發酵茶,是茶類中的特殊珍品。

因為其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久,產區主要在福建省的一些縣市,境內丘壑其夫,常年氣候溫和,雨量充沛。

白茶的製作工藝,一般分為「萎凋」、「乾燥」兩道工序,而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,採取室內萎凋或複式萎凋為佳。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。

白茶知名種類:白牡丹、貢眉(壽眉)、新工藝白茶、銀針白毫。

 黃茶

黃茶 (圖:翻攝自網路)

黃茶的製作與綠茶有相似之處,不同點是它還多了一道「悶堆」的工序。這個悶堆的過程,是黃茶製法的主要特點,也是它與綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的,而黃茶是屬於發酵茶類。黃茶,按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;

黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等;

黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等。

黃茶知名種類:北港毛尖、廣東大葉青、海馬宮茶、霍山雪芽、君山銀針、鹿苑毛尖、蒙頂黃芽、皖西黃大茶、溈山白毛尖、溫州黃湯。

 黑茶

黑茶 (圖:翻攝自網路)

最早的黑茶是由四川生產的,由綠毛茶經「蒸壓」而成的邊銷茶。由於黑茶一般的原料較為粗老,而且製造過程中往往堆積發酵時間較長,因而夜色黝黑或黑褐,所以被稱為黑茶。

黑茶因為產區和工藝上的差別,而有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。而其中雲南黑茶是用滇青毛茶,經潮水渥堆(渥堆,將揉捻過的茶青堆積存放使其發酵的工法。)發酵後,乾燥而成,統稱其為普洱茶。普洱散茶是黑茶類中,獨具濃醇陳香的品種。

黑茶知名種類:普洱茶、老青茶、湖南黑茶、六堡散茶。

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茶,在我們的生活中,幾乎可以說是不可或缺的一種飲品,不論是茶葉、還是便利商店販賣的罐裝茶、或是手搖杯飲料店的茶類飲品,到處都能看見茶的蹤影。但是相信大部份的人對於茶的種類卻都是傻傻分不清,看過了上面的解說之後,是不是讓你對於茶葉有了更進一步的瞭解了呢?

文章來源:網絡文章

(責任編輯:鈺唐)