中華素稱禮儀之邦,在社會交往中,有着眾多的社交禮儀,尤其是在待客的時候,務必要謙和有禮,給賓客以賓至如歸的感覺。傳統的拜訪、待客之禮比現在的要複雜得多。

準備篇

良好的待客環境也是對客人的一種尊敬,尤其是在宴請賓客時,必須在客人來到之前,將庭院打掃乾淨,將房間收拾妥當,力求給客人留下美好的印象。

1.首先要從上到下打掃廳堂。如果是冬天則還要鋪上地毯。在廳堂四面掛紅綢,在天花板上挂彩燈,這種禮節只在宴請十分貴重的客人時才會用到。

2.廳堂正中掛上《輩輩封侯圖》以及對聯,表達對客人的美好祝願。

3.座椅用太師椅,冬天在上面鋪錦繡座褥,夏天則鋪涼席,然後將桌椅按照賓客多少擺好。

4.收拾停當後,在書畫下面的高桌上擺放香爐燭台,也可以在花瓶中插上時令鮮花。

收拾完畢,整個廳堂頓時顯得高貴儒雅,瀰漫著迎客的隆重氣氛。

可以在花瓶中插上時令鮮花(圖:翻攝自網路)

迎客篇 

迎客:貴客來到,主人要出門甚至到村口迎接,以示尊重。雙方見面要打拱手禮。

進門:主人側身請客人進門,客人則請主人先行。碰到院內的台階時賓主也會謙讓一番。對於貴客,主人往往側身相迎,甚至在客人前面倒退着走,把客人引進屋。請貴客入座前,主人還要拂拭坐席上的灰塵,然後恭敬地請坐。

擁彗之禮:「擁彗之禮」以前由僕人來做,現在則是家庭主婦的責任。手持掃帚在門口迎接,表示房間已經打掃乾淨。如果是特別尊貴的客人,主人還要到郊外遠迎,以示尊敬。

入座:進入廳堂後要請客人上座,客人也要謙讓一番。上座一般是正對大門的座位,如果不正對大門則以面東一側為上座,其下右尊左次。客人在入座前照例又要謙讓一番,然後才能入座。

禮物:客人初次拜訪要送上禮物,禮物都不可當面拆開。古代稱「贄」。

上茶:茶杯有托有蓋,直接放入茶葉後用開水沖泡,再蓋上碗蓋,讓茶充分泡開,然後由家庭主婦端出,然後主人離座接過茶碗向客人敬茶。客人站起雙手接過茶碗,以示感謝。

飲茶的講究:飲茶時不能發出聲音,放置茶碗時也要輕輕放下。主人先請之後客人才能飲茶,不能隨便亂喝。一般只喝兩道茶,當主人第三次端起茶碗時,就說明客人該走了。

茶點:喝茶之後,主人還會奉上茶點。茶點一般是龍眼羹、蓮子羹等。

宴飲篇

酒桌擺設:宴請客人,迎接奉茶如前所述,奉茶之後,請客人到書房敘話。這段時間內,主婦要迅速在廳堂擺好桌席。

飲酒:入席後,主人要拿過酒壺,給每位客人斟上酒,然後一起乾杯。倒酒時杯子要拿正,防止「歪門斜倒」、「杯壁下流」,一般倒八九分滿。主人先乾為敬,並將喝完的酒杯外傾出示客人,然後客人再飲。

上菜:喝第一道酒之後上菜。先涼菜後熱菜,各種菜的擺放位置也很有講究。每次上菜客人都要站起施禮,而主人則會馬上示意他們坐下。

敬酒:酒席上,主人要不時勸菜勸酒,活躍氣氛。一般主人先敬各位賓客,然後賓客回敬主人,相互痛飲。

洗手:酒足飯飽之後,主人請客人離席,到一邊依次洗手。這時主婦要將桌子收拾乾淨。

回千:客人洗手之後回座,主人擺上茶水以及回千〈也就是飯後甜點〉。食用回千之前,主人還要依次向客人勸一次茶。

客人洗手之後回座,主人擺上茶水以及回千[也就是飯後甜點](圖來源:Pixabay)

送客:客人起身告辭時,主人一般要婉言相留;如果客人執意要走,主人就應該起身送客,一般要送至門口,重要的客人甚至要送到村口、路口。