第三屆唐獎盛宴用生技醫藥獎為概念,規劃一系列的養生樂活料理,宣揚「清、真、簡」的飲食觀。唐獎基金會執行長陳振川說,希望讓外賓可以吃得更快樂,活得更健康。

唐獎基金會今天舉行唐獎第三屆盛宴記者會,會中唐獎基金會執行長陳振川表示,圓山飯店是台灣著名的飯店,特別是中華文化方面的素養,極力提升美食,如此努力跟發展,讓每屆的唐獎盛宴都辦在這裡。

唐獎第3屆盛宴將於9月21日隆重登場,8月24日在台北圓山飯店舉行記者會,唐獎教育基金會執行長陳振川( 圖)出席致詞。(圖片來源:中央社)

陳振川表示,首屆的唐獎盛宴以唐詩為主題,第二屆起則依序用唐獎4大獎項,永續發展、生技醫藥、漢學、法治為主題,因此今年就用生技醫藥為概念,發展以「唐妍欣然、獎遇樂活」為主題的一系列菜單,宣揚「清、真、簡」的飲食觀。

唐獎第3屆盛宴將於9月21日隆重登場,8月24日在台北圓山飯店舉行記者會,今年將以唐獎生技醫藥獎概念為主題,策劃一系列的樂活料理。唐獎教育基金會執行長陳振川(左起)、中華美食交流協會理事長、國寶級名廚郭宏徹、圓山大飯店宴會廳主廚葉伯華、圓山大飯店金龍廳主廚許耀光、圓山大飯店副總經理龐妤家合影。(圖片來源:中央社)

今年唐獎基金會再度邀請台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團中華美食交流協會,由國寶級名廚郭宏徹擔任唐獎盛宴指導顧問。

唐獎第3屆盛宴9月21日將登場,24日在圓山大飯店舉辦記者會,展示以生技醫藥概念規劃的一系列樂活料理,櫻花蝦佐紅藜麥看似尋常的油飯,特別選用台灣東港三寶之一的櫻花蝦來入菜,更因應養生健康風潮,將富含蛋白質、膳食纖維與多種營養的紅藜麥加入油飯中。(圖片來源:中央社)

粵菜名師、圓山大飯店宴會廳主廚葉伯華掌勺,用中華美食料理為基底,嚴選台灣良品及享譽國際的優良食材,保留食材原型原味,輔以創新廚藝,交織出8道獨一無二、色香味多重口感的豐富佳餚。

唐獎第3屆盛宴將於9月21日隆重登場,8月24日在台北圓山飯店舉行記者會,現場展示一系列樂活料理。「通透-千絲菊花繡球甜湯」(圖),以清香淡雅、晶瑩剔透的菊花茶為基底,將略帶鹹味的豆腐烘托得淋漓盡致。(圖片來源:中央社)

選用的食材包含風靡全球的紅藜麥、20年以上的客家老菜脯、烏魚子、松子、龍虎斑魚及日本和牛等國內外食材。

唐獎第3屆盛宴將於9月21日隆重登場,8月24日在台北 圓山飯店舉行記者會,現場展示一系列樂活料理。其中 「真心-香煎蒜味骰子牛」(圖),特別挑選日本東北 和牛,採用無油乾煎至5分熟,加上少許胡椒和鹽調味 ,再搭配特選雲林國產蒜頭,切片油炸至香酥金黃,拌 入牛肉,即刻發出誘人香氣。(圖片來源:中央社)

郭宏徹舉例,「真心-香煎蒜味骰子牛」特別挑選日本東北和牛,且為了要保持食材本身的質地,採用無油乾煎到5分熟,加上少許胡椒和鹽巴調味,再搭配雲林國產蒜頭,切片油炸至香酥金黃,讓人食指大動,牛肉吃起來厚實,油花均勻,入口即化。

唐獎第3屆盛宴將於9月21日隆重登場,8月24日在台北圓山飯店舉行記者會,現場展示以唐獎生技醫藥獎概念為主題所策劃的一系列樂活料理。圖為鳳梨醬蒸龍虎斑。(圖片來源:中央社)

「閤悅-客家黑金菜圃雞」又稱三代同堂雞湯,使用白玉蘿蔔、菜脯及陳年老菜脯,與仿雞(特取雞腿部位)熬燉成湯,充滿在地人情味。雞湯送入口中,老中青3代蘿蔔不同口感層次,及清甜不油膩的湯頭,順著喉頭挑動饕客味蕾。

唐獎第3屆盛宴9月21日將在圓山大飯店登場,24日舉辦 記者會,圓山大飯店金龍廳主廚許耀光示範千絲菊花繡 球甜湯的豆腐刀工,品嘗美食兼具視覺享受。(圖片來源:中央社)

除了味道夠好,視覺享受也是這次唐獎盛宴不可或缺的重點,國際廚藝資歷豐富的港廚許耀光,用直徑6公分的模型將豆腐劃成圓,再用菜刀,快刀下、收刀快,橫豎各切108刀,每一刀都不切斷,豆腐被切成1萬1664條,置入水中散開就像一朵盛開的菊花。

唐獎第3屆盛宴9月21日將在圓山大飯店登場,24日舉辦 記者會,圓山大飯店金龍廳主廚許耀光示範千絲菊花繡 球甜湯的豆腐刀工。(圖片來源:中央社)

「通透-千絲菊花繡球甜湯」,就以清香淡雅、晶瑩剔透的菊花茶為基底,將略帶鹹味的豆腐烘托得淋漓盡致。

唐獎第3屆盛宴將於9月21日隆重登場,8月24日在台北 圓山飯店舉行記者會,現場展示一系列樂活料理。其中 「通透-千絲菊花繡球甜湯」(圖),豆腐橫豎各切 108刀,每一刀不切斷,豆腐被切成11664條,置入水中散開像極了一朵盛放的菊花,讓原本平淡無奇的豆腐搖身成為精美的藝術品。 (圖片來源:中央社)

唐獎基金會表示,第3屆唐獎週將在9月19日到9月28日登場,除了21日舉辦頒獎典禮外,其他活動還包含歡迎酒會、唐獎盛宴、世界共響音樂會、得獎人演講暨大師座談等。

來源:中央社