酸辣湯,據傳起源於中國四川省,是開胃佳品之一。另有一說,酸辣湯起源於戰國時期龐涓與孫臏之戰,當時孫臏設下「迷魂陣」,龐涓大軍受困,後遇某老人傳授一方,龐涓命人依方以大鍋熬製,另以醋做藥引子,鹹酸略辣,軍士服用後頭腦恢復清醒,終於脫逃出陣。而這作法後來即成酸辣湯。

酸辣湯的食材有冬筍、冬菇、肉絲、蛋花、木耳、豬紅、豆腐、黑醋、胡椒粉或乾辣椒。

人生之中可能有痛苦的過程,也可能有甘甜的果實,這樣過程被形容為人生的「甘苦」談。而人生還有另一種滋味,稱之為「辛酸」。中國傳統有五味,酸苦甘辛鹹,辣就是辛。一碗酸辣湯,有酸有辛,吃完就等於吃進一肚子「辛酸」。

傳統觀點酸味屬木,入肝,能有助於肝的藏血功能;而辛味屬金,金克木,所以辛味有助於肝臟的疏發,讓血氣疏通流動。所以,辛味食物有發汗、理氣之功效。金代中醫張元素認為:「辛主散,酸主收。」又說:「辛能發散鬱結,滋潤燥熱,生津液,通氣;酸能收斂、緩散。」所以辛、酸這兩味對我們人體的作用恰好是相對的。

酸辣湯既酸且辣的搭配在飲食上就有均衡的效果,不至於過分偏頗。酸辣湯經常與水餃合在一起食用,而水餃的蘸醬,如果加點醋時,也經常會加上蒜泥或是辣椒醬,也是辛酸均衡的一種吃法。

酸辣湯經常與水餃合在一起食用。(圖:shutterstock)

中國有些地方在吃某些酸性水果,比如楊桃時,也會把辣椒粉撒撒在楊桃上面,這與夏天吃西瓜或喝綠豆湯時,都會稍微撒點鹽的道理是相似的,都是傳統飲食智慧的表現。

自己煮酸辣湯時,如果想讓自己發汗多些,辣味就可以強一些;而酸勝辣的時候,肝臟就會收斂藏血,有助於入睡。

責任編輯:蘇明真