【美麗日報 2020 年 1 月 21 日訊】春節要到了,每到年三十晚,許多華人家庭就會聚在一起吃餃子。餃子是中國最普遍的麵食,但你知不知道,這款麵食曾經流傳到義大利,變成了義大利餃子(ravioli)呢?

餃子有 4000 多年歷史,據說早在漢朝(公元前 206 年—公元 220 年)就已出現,把小麥粉擀成薄皮,裝上餡料後捏成半月形,煮熟後連湯一起吃,因此被稱為「餛飩」。新疆吐魯番曾經出土一座唐朝古墓,裡面挖出了餃子,跟現在的餃子很像,也就是說現在的餃子吃法是從唐朝沿襲過來的。

「餛飩」一詞源自「混沌」二字,指的是中華民族的傳說中,盤古開天闢地之前,宇宙尚未形成,萬物模糊成一團、渾然一體的狀態,既沒有固定的型態,也沒有缺口。餛飩的做法就是仿照了這層含義,只是餛飩湯的做法已在 6 世紀中葉失傳了。

後來中國和各國展開外交,隨著貿易、邦交和人口遷徙,中華民族的飲食文化也流傳到國外,餃子就這樣在義大利發揚光大。中國至今仍流行一種說法:馬可波羅帶往歐洲的不只是火藥,還有中國的麵食,於是中國的麵線和餛飩到了義大利,就成了義大利麵和義大利餃子。

(圖:DROBOT VIKTORIIA/shutterstock)

「餃子」這個名稱則是在明朝出現的,源自華人的傳統習俗。每年除夕夜,家家戶戶要在半夜子時吃餃子,取「更歲交子」之意,而「餃子」就和「交子」同音,有喜慶團圓的寓意。過年吃的餃子也很有講究,例如包餃子時一定要有幾個摺子、過年時不可以吃酸菜餡的餃子,連擺法也有規定,以期新的一年過得吉祥如意。

隨著時代變遷,餃子的做法已經越來越多樣,南方以蒸法為主,最有名的例子就是廣東的蝦仁蒸餃;北方則以水煮比較常見。餃子的餡料也分為很多種,可葷可素,也可以做成鹹味、甜味、酸味或辣味,不但能以素菜為餡,連放水果也可以,是可以自由發揮的食物。

餃子除了美味,更代表了華人悠久的傳統文化,在年三十那天,全家人聚在一起做餃子,正是趁機聯絡感情的好機會。這個大年夜吃餃子的時候,不妨記住這款美食背後的寓意吧!

責任編輯:蘇明真

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