美麗日報 記者蘇家弘/報導

農曆春節即將來臨,家家戶戶團圓吃年夜飯,一定是滿桌美味的佳餚,如何吃得健康又安心,避免造成身體的負擔,台北市聯合醫院營養團隊攜手飯店主廚,共同研發多道減鹽、少油、高纖的健康營養美味的年菜,提供民眾健康飲食原則,也傳授3道如何將年節剩餘食材,變身美味清爽小菜的撇步。

市立聯合醫院營養師何宜蓁表示,飲食中多補充纖維質,可促進腸胃道蠕動。當季盛產的新鮮食材,如當季的蘿蔔、竹筍、菠菜及蕈菇類等,都是很好的纖維來源。像是「翡翠炒冬筍」就可使用當令蔬菜,增加年菜的纖維量。

食材烹調應以清淡為主,利用新鮮的食材,減少使用加工食品等。在調味上可利用檸檬、鳳梨、蕃茄等酸性新鮮水果,更可以蔥、薑、蒜、酒、辣椒、紅棗、枸杞、當歸等食材,增加餐點的豐富視覺及味蕾的雙重享受。在菜單設計上,「滬式美味集」所使用的梅汁蕃茄,就是以梅汁的原始酸味,減少鹽份攝取。

何宜蓁表示,烹調應選以清蒸、涼拌、水煮、燉,或用少量油拌炒方式較佳,避免攝取過多的熱量。相較於紅豬肉、牛肉這些紅肉,盡量選用脂肪含量較低的海鮮、魚肉、雞肉等白肉,同樣可攝取豐富的蛋白質,還能減少過多的脂肪。

年節期間豐盛的料理常常都會剩下不少食材,市立聯醫營養部也提供一些創意及巧思,並運用「三低一高(低油、低鹽、低糖、高纖維)」的健康烹調原則,讓剩餘的年節食材變身為3道美味佳餚。

「剩食」變美食

1.「闔家團圓」:利用剩餘雞肉剝成絲,再與小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜拌入香油,變身成為一道涼拌菜;雞肉的其他部位可以拿來煮湯,例如燉苦瓜鳳梨雞,在湯內可加入新鮮苦瓜及鳳梨等蔬果,讓您吃得高纖又健康。

「闔家團圓」。(圖:聯合醫院提供)

2.「年年有餘」:將年菜剩餘的魚肉刮下,稍微加熱拌炒煎至焦香,然後以生菜包覆堅果一起享用,除了口感清爽之外,剩餘的魚頭也可利用加入大量蔬菜做成砂鍋魚頭湯。

「年年有餘」。(圖:聯合醫院提供)

3.「步步高升」:將年糕加入白木耳、蒟蒻、鳳梨等富含高纖及本身具有自然甜味的食材,一起熬煮成甜湯,可以降低熱量的攝取。

「步步高升」。(圖:聯合醫院提供)

何宜蓁建議,民眾年節期間在享受美食之餘,更別忘記運動「333原則」,每週至少運動3天,每次至少30分鐘,脈搏達到130下的標準,除了適量的運動消耗年節期間額外攝取的熱量外,更能維持身體健康。

(責任編輯:戴瑞)

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