美麗日報 記者吳柏融/報導

據調查,國人不論長幼蔬果都吃太少、有極高的比例未均衡飲食。營養師指出,飲食不均也會造成營養不良,危害身體健康;營養師教民眾該怎麼吃、蔬果攝取才會充足,讓你頭好壯壯。

根據「國民營養健康狀況變遷調查」,2012年逾8成國小學童水果攝取量未達標;2013至2016年調查19至64歲的成人,有8成6每日蔬果攝取量未達標,且18歲以上國人肥胖盛行率達44.8%。

世界衛生組織(WHO)已指出,蔬果攝取不足造成全球約14%胃腸道癌症死亡、11%缺血性心臟病死亡及9%中風死亡;攝取足量的蔬果,則可預防如心臟疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病。

蔬果吃不夠,恐增加疾病的死亡率;反之攝取充足,則可預防疾病發生率。(圖:吳柏融/攝影)

國立台北大學營養師李芷薇提醒民眾,切記「蔬菜3份、水果2份」的健康飲食原則,1份約自己的拳頭大小;蔬菜不僅含有豐富的維生素及礦物質,膳食纖維也能促進腸胃蠕動、降低膽固醇;且攝取新鮮蔬菜可減少自由基,對皮膚及腦部有延緩衰老的作用,為預防失智症的因子之一。

而現代人長時間使用3C產品,蔬果中豐富的抗氧化劑,對眼睛保健很有幫助,如維生素C、維生素E和植化素(如類胡蘿蔔素、葉黃素等),不僅可阻擋陽光對眼睛的傷害,也可預防黃斑部病變及白內障的發生。

李芷薇也提供小撇步,幫助民眾增加蔬果攝取量。像外食族在買便當選菜色時,便當盒中的3格小方格,至少2格選純蔬菜;如果量不足可購買關東煮的白蘿蔔或海帶作為補充。

買便當時,3格中至少2格選純蔬菜。(圖:吳柏融/攝影)

至於忙碌的家長可運用生菜,快速、便利地增加自己與學童的早餐蔬菜量;平日也可川燙蔬菜如玉米筍、四季豆、花椰菜、紅蘿蔔等,簡單調味後切成小塊冰在冰箱,做為家人在飢餓時的隨手健康點心,若添加水果還可增添風味。

自製生菜沙拉幫助補充蔬果,可適量沾醬增添風味。(圖:吳柏融/攝影)

家中如果有長輩、牙齒比較不好,可選擇菜梗少的蔬菜、煮久一點,讓蔬菜更好吞咬,如絲瓜、大黃瓜等;只要花一點小心思,就能補充足夠的蔬果量,讓民眾更健康。

長輩可選擇菜梗少的蔬菜、煮久一點,更容易吞嚥。(圖:吳柏融/攝影)

(責任編輯:唐鈴)

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