美麗日報 記者謝平平/報導

世界衛生組織(WHO)曾提出警告,造成人類「失能」的原因在2020年將是憂鬱症。台灣營養精神醫學研究學會13日聯手台中知名私廚張樹貞舉辦「吃出不憂鬱的大腦」活動。該會秘書長張蕙芝表示,憂鬱症成因複雜,但從飲食保護身體是現代人應該重視的方法之一。

張蕙芝表示,1900年前後,憂鬱症才開始被醫學界注意到,但在日治時代,在醫療記載上就已經出現類似的記載,並將在2020年成為人類失能的主因之一。

台灣營養精神醫學研究學會秘書長張蕙芝。(圖:謝平平攝影)

但因憂鬱症無法找出具體原因,可能是家族基因,也可能是周遭環境壓力大,張蕙芝表示,目前醫學界提倡的預防方法為利用飲食保護身體,使自己可以遠離憂鬱症。而從飲食習慣上看,現代人吃下去的東西也與古早人相比,有極大的不同。

張蕙芝表示,3千年前的古早人生活條件不若今日優越,但食物中的必需脂肪酸Omega-6與Omega-3的比例為1:1,這也是目前醫學界認為的黃金比例。

健康料理也能很美味。此為台中知名私廚Iris示範料理。(圖:謝平平攝影)

但到了今日,以美國人為例,食用的Omega-6與Omega-3的比例已經傾斜至20:1,亦即吃下肚的Omega-6是Omega-3的20倍。

張蕙芝表示,這二種必需脂肪酸都是人體需要的,只是現代人實用的比例過於懸殊。Omega-6比例過高,容易誘使人體發炎,而Omega-3攝取過少,則無法發揮作用,降低人體發炎;健康飲食可以讓人處於活力向上的狀態,也可以起到保護人體、避免陷入疾病的攻擊。

台中知名私廚Iris示範如何簡單用油,讓料理更健康。(圖:謝平平攝影)

目前醫學界較為推崇的是地中海飲食,可以促進大腦精神健康。其特色為多食用橄欖油、蔬果、豆科植物、天然穀物與起司、乳酪等,肉類以魚為主,但份量不若蔬果多。

擅長東、西方料理的張樹貞以罹患舌癌的丈夫為例,當初醫師評估其壽命僅有短短數年,但在悉心照料下,壽命已經延長到20年。張樹貞認為,這或許與自己長期以來,親手料理、重視健康的烹飪方法有關,因此極樂意與該會合作「吃不出憂鬱的大腦」。

台中知名私廚Iris張樹貞。(圖:謝平平攝影)

她認為健康烹飪有幾項重點:食物盡量在新鮮期食用完畢,因此不要一次購買大份量;多使用好的油品。

在現場進行烹飪示範時,張樹貞也透露處理蝦子的妙法、如何保有小里肌肉的彈性、新鮮蔬果的採購,簡單實用。

健康料理也可以很美味,台中知名私廚Iris示範海鮮青醬料理。(圖:謝平平攝影)

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