【美麗日報2019年12月30日訊】您去過素食餐廳嗎?素食餐廳裡也有「燒雞」「烤鴨」「五香牛肉」等等一系列「葷菜」,但是這些葷菜都是用素菜做的。人們現在會用各種方法把素食做得很香,很像肉的味道。

還有我們在餐館裡喜歡吃的幾道菜——乾煸四季豆、地三鮮、油燜茄子,這幾道菜都是素菜、青菜,經過大廚的手,卻是滿嘴流油的葷香味道。不過,這幾道菜雖然好吃,卻不利健康,為什麼這樣說呢?讓我們逐一來看看。

一、乾煸四季豆

乾煸四季豆。(圖:Alpha/Flickr

這道菜的做法也是用很多的熱油炸和炒,把青菜做得像葷食一樣味道濃重。而過油的乾煸四季豆不僅熱量超標,還存在安全風險。因為生豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素,會刺激胃腸道、引起中毒,食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。

炸炒四季豆時,講究保持豆角色澤翠綠,過油時受熱不均,會有一些部分沒炸熟,就有中毒的危險。

二、地三鮮

地三鮮。(圖:Alpha/Flickr

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油。

土豆雖然是個健康的素菜,但其中的不飽和脂肪酸經反覆高溫油炸,所產生的聚合物毒性較強,不利健康。

三、油燜茄子

 

很多人知道,高溫烹炸,會使蛋白質炸焦變質而降低營養價值;同時,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素,如維生素A、維生素E和胡蘿蔔素,妨礙人體對它們的吸收和利用。茄子是少數含有維生素E的蔬菜,經高溫油炸後,營養會被嚴重破壞。

同時,油燜茄子不易消化,常吃會引起消化不良,飽食後出現胸口飽脹,甚至噁心、嘔吐、腹瀉、食慾不振等。常吃油炸食品的人,由於缺乏維生素和水分,容易上火、便秘。

所以,建議您把這三道菜變成:豬肉燉豆角、涼拌土豆絲、青椒,加上鹹魚茄子煲 !

烹製茄子時少放油,借助鍋內的熱度將茄子燜熟;或在炸茄子之前先上漿,有助於保存其營養。(圖:Marco Verch Professional Photographer and Speaker/Flickr

責任編輯:蘇明真