【美麗日報 2019 年 11 月 08 日訊】現代人生活越來越忙碌,加上消費水平提高,人們三餐都在外面包辦,令大家不知不覺地多吃加工肉類,如香腸、午餐肉、火腿肉等。這些加工肉品大多含有亞硝酸鹽,攝取過量會阻止血液輸送氧氣,引發血壓下降、心跳加速、頭痛、腹部痙攣和嘔吐等症狀,更會在腸道內形成致癌物「亞硝胺」,多吃不利於健康。

不過,經常外食的朋友也不用擔心。台灣農委會指出,一些常見的本地和進口水果富含維生素 C、E 和抗氧化物,如多酚類、多醣類、有機酸類和類黃酮,多吃可以清除人體內的亞硝酸鹽,其中芭樂更有著「最強亞硝酸鹽清除力」,每吃一顆就能清除 18 根香腸的亞硝酸鹽。讓我們來看看哪些水果能清除體內的亞硝酸鹽吧!

亞硝酸鹽是全球公認的致癌物質,一旦與含有蛋白質的食物,如肉類和海鮮等一起使用,就會在胃酸作用下分解,與蛋白質發生反應而產生致癌的亞硝胺。我們都知道亞硝酸鹽常出現在醃漬食品中,如香腸和午餐肉等,不過亞硝酸鹽的存在其實比我們想像中更加普遍,許多食品業者都把它用作防腐劑,就連一些令人意想不到的食品也含有亞硝酸鹽喔!

硝酸鹽常出現在醃漬食品中,如香腸和午餐肉等。(圖:公有領域)

就拿大家都喜歡的火鍋來說,我們吃火鍋時都喜歡不停涮肉,直到快要吃飽了才改燙蘑菇或蔬菜之類,但火鍋湯經過反覆熬煮,會不斷累積亞硝酸鹽,更有研究發現,煮了 90 分鐘的火鍋,亞硝酸鹽含量是原來的 10 倍!

把這麼多亞硝酸鹽吃進肚子裡,偶爾一兩次不是太糟糕,但假如每天常吃加工肉類,體內一直累積這麼多毒素,直到診出疾病時就後悔莫及了。

不過,加工食品中的亞硝酸鹽有著抑制肉毒桿菌滋長、預防食物中毒的作用,所以幾乎是避無可避。那麼,什麼水果可以清除亞硝酸鹽,避免它在體內累積呢?

台灣農委會農業試驗所在 2015 年測試了 29 種水果清除亞硝酸鹽的能力,當中排在頭三名的都是國產芭樂,木瓜、鳳梨和葡萄柚則被列在第四至第六位,而進口水果的亞硝酸鹽清除能力遠遜於本地水果。農業試驗所表示,這是因為進口水果在運輸期間失去了一定程度的抗氧化能力,因此建議人們用餐時搭配更新鮮的本地水果,解膩又健康喔!

需要提醒的是,農委會表示,吃下抗氧化水果不代表就能徹底代謝體內的亞硝酸鹽,所以平常吃加工肉類時還是要注意,千萬不能過量。

(圖:Heho健康/臉書)

芭樂:富含維生素 C 及抗氧化物,美容又減肥

芭樂含有豐富的維生素 C,可以為皮膚增添光澤、抗老化、防止牙齦出血,增強免疫力和保護心血管,也是維生素 A 和 B6,以及鉀、鐵等元素的來源。它不含有任何膽固醇,糖分比蘋果、橙和葡萄還要低,更富含粗纖維,能促進腸胃蠕動和增加飽足感,對於想減肥又嘴饞的朋友來說,是最理想的飯後水果。

《打造不過敏體質 6 色天然食材》一書便極力推薦人們多吃芭樂,因為芭樂的維生素 C 含量是柑橘類的 8 倍,抗氧化能力更是奇異果的 2 倍。每 100 公克芭樂就含有 225 毫克維生素 C,是人體一天所需的 2 倍以上,芭樂所富含的其它營養更可以美白皮膚、穩定情緒,還可以預防高血壓和降低胃酸喔!

木瓜:護眼清腸又低糖

木瓜富含多種營養,包括維生素 A、B、B1、B2、C 和 E,鐵、鈣和鉀等礦物元素,以及各種抗氧化物質,如有機酸、茄紅素、β-胡蘿蔔素和玉米黃素。這些抗氧化物可以消滅人體內的自由基,抵抗老化和對人體的傷害,其中玉米黃素可以過濾有害藍光、延緩黃斑部病變,和 β-胡蘿蔔素一起達到保護視力的作用。

木瓜還含有豐富的膳食纖維和果膠,可以延緩血糖上升和維護腸道功能。如果擔心吃木瓜會太甜,可以吃還沒成熟的青木瓜,營養成分跟已經熟透的橘色木瓜是一樣的喔!

鳳梨:抗氧化之餘還能護心

鳳梨含有豐富的維生素 B 群、C 和 E,以及鎂、錳、鐵、鉀等礦物質,更含有生物類黃酮,可以維持人體微血管的滲透性。它更含有其它水果所缺乏的鳳梨蛋白酶(bromelain),可以分解人體內的纖維蛋白,繼而抗凝血和減少血管栓塞,跟生物類黃酮一同達到保護心血管,預防心血管疾病的作用。

新鮮水果富含各種營養,除了抗氧化物、維生素和膳食纖維,還含有豐富的礦物質,是人們不可或缺的營養來源。多吃水果有益健康,從今天起就試著在飯後多吃一顆水果吧!

責任編輯:蘇明真

分類: 健康 養生