【美麗日報2019年12月03日訊】 豆腐是一般大眾飲食中的常見食材,口感多樣多變,可以變身成各種再製品,也被素食主義者們當成重要的蛋白質來源。雖然大家對它的評價多為正面,但它是不是真的對健康有利無害,一般人就很少想過。事實是,豆腐是由大豆製成的,而大豆並不易於人體吸收和消化。美國食療專家喬許·艾克斯(Josh Axe)博士撰文分析了常吃豆腐的8個負面效應,希望引起大眾警惕。

大豆產品分為兩類:發酵的和未發酵的。未發酵的豆製品包括豆腐、毛豆和豆漿,而味噌、納豆、天貝(丹貝)和大豆醬油則是發酵的豆製品。

所有大豆,甚至是有機的非基改大豆都含有反營養物質、毒素和植物激素。而發酵是讓大豆製品健康的原因,沒有經過發酵的豆腐只是一塊白色的非肉類蛋白質固體,反而妨害健康。

沒有經過發酵的豆腐只是一塊白色的非肉類蛋白質固體,反而妨害健康。(圖:公有領域)

營養學家凱亞‧丹尼爾(Kaayla Daniel)博士就在著作《大豆的故事》中明確指出大豆不是健康食品,它不能預防疾病,甚至沒有被證明是安全的。許多科學研究也發現大豆和一連串疾病有關,包括消化系統疾病、營養不良、甲狀腺功能障礙、認知能力下降、生殖疾病以及心臟病等等。

不吃豆腐的8個理由

1. 基因改造食品損害消化

大豆是世界上最常見的基改食品之一,非基改大豆的供應量在減少,導致更多的亞洲和美國食品製造商在亞洲使用基改大豆製造豆腐等大豆食品。如今,美國至少90%的大豆都是經過基因改造的。受大量除草劑汙染的基改食品,會殺死腸道中的有益細菌,損害消化系統的運作。

2. 植物雌激素誘發乳腺癌

大豆含有植物性雌激素,這些化合物會阻止正常的雌激素產生,並與乳腺癌有關。一些科學研究發現,大豆可能會助長某些乳腺癌的發生。乳腺癌患者或有乳腺癌家族病史的人,應該避免食用豆腐和其它完全未經發酵的大豆製品。

3. 影響甲狀腺功能

大豆含有致甲狀腺腫原,它會是干擾甲狀腺激素的產生,並引起甲狀腺功能減退。許多父母認為,為嬰兒選擇大豆配方奶粉是健康的選擇。但是在《兒童疾病檔案》中發表的一項研究卻指出,從很小的時候就攝取大豆產品對我們會產生負面影響,特別是對於甲狀腺先天性功能弱的人。

4. 多種反營養物質無法被吸收

豆腐含有多種反營養物質,是人體無法吸收的,嚴重干擾人體對營養素的吸收,而其中就有植酸。其它反營養物質還有:會引發腸漏症的凝集素和皂素、會引發脹氣的「大豆寡糖」以及造成腎結石的草酸鹽。

5. 加速腦部衰老 易致失智症

研究證明,大豆豆腐與老年失智症和阿茲海默症有關。一項針對美國夏威夷的日裔美國人的研究發現,每週兩次或兩次以上豆腐食用與「腦部加速衰老」之間存在顯著的統計學關係。此外,中年時期常吃豆腐者,在後來的幾年中認知功能較低,還增加了老年失智症和阿茲海默症的發病率。

6. 導致維他命B12和D缺乏

大豆含有B12類似物,這意味著豆腐含有類似於維生素B12的化合物,卻無法被人體真正利用,反而會導致維生素B12缺乏,尤其素食主義者身上更明顯。大豆食品也會增加人體對維生素D的需求,讓維生素D缺乏症更加惡化。

7. 導致胰腺和胃腸道問題

未發酵的豆製品含有強力的酶抑制劑,可阻止胰酶、胰蛋白酶以及蛋白質消化所需的其他蛋白水解酶的作用。這不僅會破壞健康的消化過程,還會導致胰腺問題。大多數人體內缺乏消化未發酵大豆食品所需要的酶,就像許多人的乳糖不適症一樣,會引起消化不良、腹脹和一系列胃腸道疾病。許多人還對大豆敏感,甚至完全過敏。

8. 可能有損心臟健康

《臨床研究雜誌》曾有一份研究探討富含大豆的飲食對肥厚型心肌病(HCM)的影響。餵食大豆飲食的小鼠的肥厚型心肌症明顯比餵食無大豆(牛奶蛋白)飲食的小鼠明顯。這些研究結果提供了證據,大豆飲食可能對心臟健康產生負面影響。

哪些是豆腐的更好替代品?

那麼哪些是更健康的無肉蛋白質來源呢?納豆和天貝是豆腐的兩大絕佳替代品。

納豆是蛋白質、纖維、維生素和礦物質的極佳來源。此外,納豆中的優良枯草芽孢桿菌會產生一種稱為納豆激酶的酶,可產生維生素K2。科學研究指出納豆有降低血壓的功效。

發酵的豆製品更益健康。圖為納豆。(圖:公有領域)

天貝則以豆類和天貝菌種發酵而成,這使它具有更高的蛋白質、維生素和礦物質含量。天貝可以降低膽固醇、增加骨密度、減輕更年期症狀並促進肌肉恢復。除了這些驚人的好處外,天貝還具有與肉相同的蛋白質質量,並含有高水平的維生素B5、B6、B3和B2。

天貝是健康的豆腐替代品之一。(圖:Ocdp/Wikimedia Commmons)

這些都是用大豆製成的,但是它們是發酵食品,這是關鍵區別。下次你遇到想要動手嘗試的豆腐食譜時,請記住用這些更健康的食材來代替豆腐喔!

責任編輯:蘇明真

分類: 健康 養生