【美麗日報 2019 年 12 月 21 日訊】紫色馬鈴薯產自南美洲,是馬鈴薯經人工選育後培養的新品種,外皮呈紫黑色,果肉則是鮮亮的深紫色,吃起來口感比普通馬鈴薯綿密,又帶有堅果的香氣,曾經在法式高級餐廳才吃得到。隨著農業發展,紫色馬鈴薯已經越來越普及,還產生很多新種類,如「紫色秘魯」(Purple Peruvian)和「紫色陛下」(Purple Majesty)等。

紫色馬鈴薯除了比較好吃,讓我們餐桌上的食物更加豐富多彩,更有益於我們的健康。美國健康在線網(Healthline)列出了紫色馬鈴薯的 7 大功效,讓我們一起來了解吧!

紫色馬鈴薯的外皮呈紫黑色、果肉則是鮮亮的深紫色,市面上有很多種類。(圖:Pinterest)

1. 營養豐富

馬鈴薯最常見的烹調方法之一就是油炸,經常被誤以為是不健康的食物,其實馬鈴薯除了澱粉之外,也富含其它對人體非常重要的營養素。據美國農業部營養數據庫(FoodData Central)的資料顯示,每 100 公克水煮馬鈴薯中,不但有 3.3 公克膳食纖維,還有人體每日所需的 18% 維生素 B6、14% 維生素 C、21% 銅和 6% 鎂,鉀含量更高過香蕉,而且只有區區 87 卡路里。

不過,紫色馬鈴薯的礦物質含量受到它們生長的土壤所影響,而且值得一提的是,很多人認為果皮一定比果肉更有營養,但這句話不能應用在馬鈴薯身上,因為馬鈴薯的營養有大半都儲存在果肉中,就算削皮再吃也沒關係。

2. 有助於調節血糖濃度

一項研究發現,紫色馬鈴薯的升糖指數低於黃肉馬鈴薯和黃肉馬鈴薯,原因是紫色馬鈴薯富含多酚類化合物(polyphenols),能讓腸道減少吸收澱粉。這個結果獲得另一項研究支撐,該研究發現,讓白老鼠吃紫色馬鈴薯不但能幫助身體調節血糖濃度,還有助於在長期或短期內降低血糖值。

3. 富含抗氧化物

紫色馬鈴薯的抗氧化能力比黃肉或白肉馬鈴薯還高出 2 到 3 倍,因為它富含多酚類化合物,尤其是花青素,不但能夠抵抗自由基造成的細胞損壞,還有助於維持健康的膽固醇水平、保護視力,以及降低患上心臟病、糖尿病和特定癌症的風險。

紫色馬鈴薯也含有其它馬鈴薯中常見的抗氧化物,如維生素 C、類胡蘿蔔素、酪氨酸、阿魏酸及綠原酸等。一項小型研究發現,多吃紫色馬鈴薯會增加血液及尿液的抗氧化水平;另一項研究則發現,每天吃 150 公克紫色馬鈴薯長達 6 週,可以減輕炎症及 DNA 破損的跡象。

4. 可能改善血壓

紫色馬鈴薯富含鉀,鈉含量相對偏低,科學研究發現,每天吃 6 至 8 顆紫色馬鈴薯,能有效降低血壓。除此以外,紫色馬鈴薯所富含的多酚類化合物能夠維護血管的柔韌性、預防血管硬化,減低心血管疾病和中風的風險,降血壓的效果更與血管張力素轉化酶抑制劑(ACE inhibitors)相似,血壓偏高的朋友不妨多吃!

5. 或減輕罹癌風險

一些科學研究發現,紫色馬鈴薯所含有的一些化合物可以預防或抵抗癌症,不但能延緩癌細胞生長,更能殺死癌細胞,包括大腸癌和乳癌。不過,這些研究結果尚未獲得人體實驗證實,因此紫色馬鈴薯的抗癌效果至今仍有待研究。

6. 補充人體應攝取的纖維

每 100 公克水煮帶皮馬鈴薯就含有 3.3 公克膳食纖維,可以增加飽足感、預防便秘、穩定血糖值,以及維持健康的膽固醇水平。不但如此,馬鈴薯所含有的澱粉屬於抗性澱粉(resistant starch),無法被腸道分解,卻會被大腸內的細菌分解,產生短鏈脂肪酸,可以促進腸道健康。

科學家建議,想要盡量攝取馬鈴薯中的膳食纖維和抗性澱粉,最好煮熟之後先冷藏,然後連皮一起吃。根據《美國膳食指南》(Dietary Guidelines for Americans)的建議,2 歲以上的人應該每吃 1000 卡路里就攝取 14 公克纖維,從這一點來看,低熱量高纖維的馬鈴薯是非常不錯的選擇!

7. 增進食慾

紫色馬鈴薯就跟其它品種的馬鈴薯一樣,適用於各種烹調方法,不但口感更好,還可以跟各種顏色的食材搭配,讓人胃口大開。

想要多攝取膳食纖維和抗性澱粉,可以水煮之後冷藏,加進沙拉一塊吃;如果你喜歡吃脆口的,不需要油炸,可以切成角狀,淋一點橄欖油、加一點蒜米和迷迭香,然後用華氏 400 度(攝氏 204 度)烤 20 分鐘,或者烤熟為止。

紫色馬鈴薯顏色好看,美味又富有營養,還有助於維護人體健康。下次去超市買菜的時候,不妨買一點紫色馬鈴薯回家,煮來吃試試看喔!

責任編輯:蘇明真

分類: 健康 養生