美麗日報  記者陳妤恩/綜合報導

薑含有「薑辣素」的成分,能夠促進血液循環、改善手腳冰冷,又能殺菌、加強免疫力,在寒冷的冬天,薑母鴨、麻油雞等放入大量薑的商品都大受歡迎,但薑發芽到底能不能吃? 

寒冷的冬夜,熱呼呼的薑母鴨是很多人的暖身首選。(圖:翻攝自網路)

食藥署表示,薑若是放太久發芽,會讓營養價值降低,但不會產生有毒物質,芽和薑都可以吃。但「腐爛」的薑就最好不要吃了,因為腐壞變質後會產生「黃樟素」。

示意圖(圖:pixabay)

根據美國食品藥物管理局(FDA)公布的研究顯示,黃樟素是肝癌致致物。研究者在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素,僅150天到兩年可誘導小鼠產生肝癌。過去,有些人認為「爛薑不爛味」,這種想法是沒有科學依據的,食藥署不建議民眾食用爛薑。

示意圖(圖:pixabay)

若要保存老薑,因水分含量低,直接放在通風良好處保持乾燥生薑則最好用報紙包覆,放置在通風陰涼處,保持乾燥,或也可直接切片、切絲後置入保鮮盒、密封袋冷藏。嫩薑水份較多,可先裝進保鮮盒或保鮮袋再放入冰箱,建議兩周內吃完。

示意圖(圖:pixabay)

除了馬鈴薯外,地瓜、大蒜以及生薑在發芽後還是可以吃,但營養價值都會降低,建議還是在新鮮時食用較佳。

(責任編輯:陳靖宇)

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