美麗日報 記者吳宛諮/報導

平價食材也能做出五星級料理!農委會農業試驗所(農試所)與靜宜大學推出「尋味台灣 品味養生」機能食譜,挑選地瓜葉、鴻喜菇、小米等21種機能食材,針對發育成長期、孕婦、產婦、更年期、銀髮族、助眠安神、3C族等7大群族,由營養師、中醫師以及五星級廚師,設計56道食譜,希望能強化國人飲食。

 

「尋味台灣 品味養生」機能食譜。(吳宛諮/攝影)

農試所所長陳駿季指出,書中介紹了21種台灣在地機能性食材的品種、產地、產季、選購要點、營養價值及保存方式,包括大豆、小米、山藥、薑黃、鴻喜菇等,都是隨手可得,且不會很昂貴的食材。

農試所精選21種台灣機能食材。(吳宛諮/攝影)

陳駿季表示,從小孩到孕婦、產婦,再到更年期,不同階段有不同的需求,加上現代人長期盯著3C產品,對眼睛的影響很大,因此針對發育成長期孩童、孕婦、產婦、更年期、銀髮族(緩老、神經保護)、助眠安神(抗憂神經保護)、3C族(護眼)等七大群族設計56道機能養生料理,每道料理也會附上食譜小知識,列出所使用的食材,對身體有哪些益處。

食譜書內容。(圖:農試所提供)

生物技術組副研究員李雅琳舉例,小米中含有色胺酸,可以轉成血清素,提振精神與放鬆壓力,有助於舒緩情緒、改善睡眠品質;地瓜葉含有花青素、葉黃素與β胡蘿蔔素等營養素,都有助於護眼,不過,料理時必須經過加油熱炒來調理,若是只有清蒸、水煮,吸收這些營養素的成果並不會很好。

而杭菊具有抗氧化、抗發炎的功效,能有效緩解急性高眼壓所引發的視網膜傷害,維護視力保健。

李雅琳說,其實很多食物有花青素,如紫心地瓜、紫心山藥、茄子、紅豆、紅棗,其實「多攝取有色蔬菜」,是最健康的方法。

陳駿季表示,在食材的挑選上,除了詢問營養師之外,也找了中醫師確認各種食材的營養價值。食譜則請到五星級廚師,設計出前菜、配菜、主餐、湯品、甜飲品等,也融入深受台灣人喜愛的義式、南洋風味等異國料理。

農試所表示,書中每道料理都有拍攝教學影片,讀者只要掃瞄QR code,就能觀看影片學習,或是到這本食譜書的臉書專頁「好食節」,瀏覽學習線上提供的料理教學影片,在家DIY。

 

(轉載自「好食節」)

除了自己動手做之外,陳駿季透露下一本新書「尋味台灣 在地養生」規劃以產地餐桌旅遊為主題,帶領民眾深入各地農村社區,挖掘當地特色美食,建立美食地圖,讓遊客透過各地美食,認識不一樣的台灣。

(責任編輯:戴瑞)

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