餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色美食,覺得這就是人間美味,當然想要做出好吃的餃子,必須要先調理好餃子餡。

下面這些餃子餡調製方法,喜歡吃餃子的朋友們趕快學起來吧!

一、怎樣調餃子餡 

1、蝦仁餃子餡

主料:蝦仁500克,草魚肉150克。調料:少許鹽,薑末。

操作方法:先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。

如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3︰1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。

蝦仁餃子包好後,水開鍋後煮一分鐘就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項:

蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的,秘訣在哪裡?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。

建議蝦仁餃子不要放其他材料,也儘量少用輔料,因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血,才能去除魚腥味。另外,餃子皮要盡量擀薄些。

2、青瓜水餃餡

主料:黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)。

調料:精鹽,味精,雞精,蚝油,香油,蔥油,十三香(少許) 

操作方法:將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁可兌水和麵,也可用於女士美容。

將雞蛋炒熟剁碎,將香菜、小蔥剁碎,然後將以上3種東西放進容器內攪拌,並依次放入各種調料,攪拌均勻即可。

注意事項:由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加2次涼水即可,否則餃子容易煮破。

3、木耳餃子餡

主料:發開的黑木耳500克,豬肉200克。

調料:蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油。

操作方法:將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項:木耳最好不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳,口感黏軟。正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。泡發時,可以在涼水中加點鹽。

喜歡吃餃子? 如何調出美味餃子餡很關鍵!(pixabay.com)

4、大肉水餃餡

主料:精製五花肉餡750克、雞蛋1個、大蔥、薑適量。

調料:薑末、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉(少許)、香油、蔥油、老抽,生抽。

操作方法:在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。

然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥薑水(用蔥、薑泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。

注意事項:攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥薑水浸入餡料,使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。

5、酸菜水餃餡

主料:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量。

調料:醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油、食用油。

操作方法:五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。酸菜洗淨,剁碎,擠水。

鍋裡放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡裡攪勻就可以包啦! 

注意事項:酸菜剁前要反覆清洗,因為白菜醃製前難免有石沙,剁碎後可就不好挑出來了。

6、豆腐素餃餡

主料:白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干。

調料:老抽,白糖,豆腐乳,香油。

操作方法:將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,儘量將水擠乾。在油鍋內倒入花生油2匙,放7~8顆花椒爆香後撈出不用。

再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

注意事項:這裡最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。

喜歡吃餃子? 如何調出美味餃子餡很關鍵!(pixabay.com)

7、蓮菜大肉餡

主料:肥肉100克,精肉200克,蓮菜500克。

調料:大蔥、薑、鹽、醬油、花椒油、香油。

操作方法:把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然後將兩者倒入容器中,順一個方向攪均勻。將蓮菜切片,過開水焯熟後,切碎加入肉餡中。

加入100多克蔥薑水,放入切碎的蔥、薑、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。

注意事項:肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。另外,記得要加蔥薑水,否則餃子餡太乾。

做好的餃子端盤後容易黏連,出鍋後在溫開水中浸一下,餃子表面的麵糊就會溶解,再裝盤就不容易黏連。(大紀元)

二、如何防餃子沾黏

做好的餃子端盤後容易黏連,怎麼才能避免這種情況呢?這其中也有小技巧:和麵的時候,在每500克麵粉中加1個雞蛋,可使餃子皮更結實。

煮的時候,在鍋內放幾段大蔥,也可以在鍋裡加少量食鹽,都可以減少餃子的黏連。出鍋後在溫開水中浸一下,餃子表面的麵糊就會溶解,再裝盤就不會黏連啦!

秘製餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料。(pixabay.com)

三、秘製餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料

材料:陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法:

1、大蒜洗淨搗成蒜泥,大蔥洗淨切碎備用。

2、將蒜泥和蔥碎放入碗中,加入適量辣椒粉和少許鹽。

3、鍋中放入適量油,小火炸香花椒撈出不要,將熱油潑在辣椒粉上。

4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰,倒入碗中。(加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和)

5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。也可以適當加入少許砂糖。

如果你沒有充裕的時間,就做這個秘製餃子蘸料簡易版:

1、先將蔥花和蒜泥拌勻。

2、調入適量醬油和陳醋。

3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。

實在想偷懶,就試試這個家常餃子蘸料:

1、適量陳醋中加入少許糖。

2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。

來源:新唐人

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