美麗日報 記者吳宛諮/報導

食茱萸為原住民族常用的天然香料,分布於台灣低海拔森林地區,常見食用方式為涼拌、油炸、煮湯或泡酒,糕餅業者則研發製成刺蔥餅、刺蔥蛋糕、刺蔥蛋捲等,成為埔里在地小吃。布農族、泰雅族人也會將食茱萸的葉、莖煎煮服用,用以治療頭痛。或是將根咬於齬齒內,治療齒痛。

食茱萸未熟果為綠色,著生於枝梢。(圖ˊ:農委會提供)

食茱萸開花期為89月,經常吸引鳳蝶、蜂類等昆蟲,是重要的蜜源植物之一;結果期在1012月,果實為硬殼的球形蓇葖果,熟時開裂,內含黑色硬實種子,種子磨碎後,會散發強烈香氣,可替代胡椒做為調味料使用。

食茱萸果皮味道與花椒類似,食用後舌頭產生麻辣感;葉片含有0.5%精油,用手搓揉後會散發出清香迷人的「柑橘味」,如蔥一般具有香氣可調味,故名紅刺蔥,是各原住民族部落裡重要的調味料。

蓇葖果成熟後開裂,露出黑色種子,可做為香料使用。(圖ˊ:農委會提供)

料理時,可將食茱萸嫩葉加入魚湯或肉類中,用以去腥,或製成刺蔥煎蛋、刺蔥涼拌豆腐、加入綠豆湯中調味,消暑解渴。

邵族人將食茱萸葉片切碎後混合醬油、大蒜、辣椒及鹽巴等調味料製成醬汁;泰雅族人取葉片加紅辣椒、山胡椒果實及鹽做成配飯佐料,非常開胃;鄒族人是將其葉片與龍葵一起合炒;卑南族人則取葉片煮茶飲用。

民俗傳統將食茱萸根部做為保健用,邵族人會將其根部切片燉煮排骨湯,布農族、泰雅族人用以泡酒,排灣族人取根部煮茶飲用,清涼解渴。莖幹切片後泡酒飲用或將帶嫩葉的枝條加入排骨湯、雞湯內燉煮,湯頭鮮甜美味。

食茱萸。(圖:取自「認識植物」網站)

食茱萸也有相當多的營養成分,包括粗蛋白、膳食纖維、鉀、鈣、鐵、維生素A總量(IU) 、視網醇當量(RE)、β-胡蘿蔔素、維生素C ;而植株葉片則含有樗葉花椒醇(ailanthoidol)、酚類物質、萜烯等,莖含樗葉花椒醇、生物鹼、香豆素、固醇等,根部含香豆素、萜類化合物、黃酮類化合物等成分。

食茱萸廣泛分布於台灣各地,在部分原民風味餐廳或山產店皆能吃到相關的料理或產品,目前除南投埔里地區有專業農戶種植生產外,原料來源仍以野生採集為主,原住民部落族人也常於住家附近零星種植,供日常蔬菜食用或做為香料使用,具有高營養價值及保健成分,是很好的民族植物。

農委會表示,台東區農業改良場目前已規畫投入經濟栽培模式的探討,建立種苗生產關鍵技術,期達到穩定生產及供應安全優質原物料之目的,並開發相關風味料理,促進原住民族植物多元化加值利用。

(責任編輯:陳靖宇)

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