台南市將軍區的在地青年組成團隊,整合農會、農友及社區長輩的力量,將販賣時裁切掉的蘆筍根部再利用,並命名為銀蘆筍,讓以往被浪費的下腳料變身食材。

台南市將軍區是全台蘆筍栽種面積最大的產地,菜販及市場為求整齊美觀,販賣時都會將蘆筍根部裁切掉,卻造成食材的浪費。

為了發揮蘆筍最大的價值,一群在地青年組成「將軍銀蘆筍」團隊,向教育部青年發展署申請青年社區參與行動2.0 Changemaker計畫,有效創造在地蘆筍循環經濟模式,為將軍農業帶來新的願景。

團隊成員徐麗敏表示,自己從小在將軍區長大,卻不瞭解社區的歷史文化脈絡,長大返鄉後才發覺將軍區蘊含百年的文化基底,因此號召在地青年組成團隊,向青年署申請社區行動計畫補助,以「將軍之子」互動遊戲,連結社區內現有旅遊資源,並結合在地社群舉辦影像創作競賽,號召攝影同好來將軍社區,留下美麗的影像紀錄。

為了喚回更多青年返鄉,她和團隊成員更整合出一條龍方案,提出「銀蘆筍-銀髮長輩的幸福蘆筍」計畫,整合將軍區農會、農友及社區長輩的力量,共同舉辦銀蘆筍食材包料理交流小聚,並成立社區公益餐廳「地利小食」,將原本是下腳料的剩餘蘆筍變成食材和美味料理。

徐麗敏指出,團隊請社區銀髮族長輩協助清洗剩餘蘆筍和削皮,經由在地居民與青年協助包裝,並命名為銀蘆筍,產品利潤也回饋給參與的社區居民,將蘆筍產物再利用的環保概念,除了建立在地農產循環經濟的模式,也讓購買的消費者能為在地青農與社區照護系統盡一份心力。

來源:中央社

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