【美麗日報2019年10月18日訊】多年來,人們都在傳言,中國大陸火鍋店為吸引回頭客,往湯裡摻罌粟殼。這個說法,得到原上海五星級飯店大廚張華的證實。2009年第二屆新唐人全世界中國菜廚技大賽上,淮揚菜組的張華是唯一金獎得主。

張華曾是美國新澤西州「廚王美食餐廳(Chef Jon’s)的合夥人。如今,他轉而致力傳播正宗中華傳統廚藝,他的故事鼓舞人心。

張華資料照。(圖:張華提供)

獲獎

2009年,為弘揚正統中華的烹飪技藝,新唐人電視台正籌備第二屆全世界中國菜廚技大賽,張華抓住機會報名參賽。

張華早年在上海錦江集團的華僑飯店擔任過大廚,遇到過很多廚技高超的師傅。不過他說,「這樣的世界性的中國菜廚藝比賽還是頭一次碰到。」

他告訴大紀元,「本來國內這種比賽就很少,有很多比賽都不太正宗,廚師在這種比賽可以花錢買證書,去參加一個比賽也不一定有一個公正的排名。」

在紐約曼哈頓舉辦的決賽中,張華做了一道費時費工的經典淮揚菜,叫「水晶蝦仁」,這道菜需要把蝦肉反覆浸泡和沖洗,以達到口感脆嫩、外觀晶瑩。

淮揚菜流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江三地,如今與粵菜、魯菜、川菜和東北菜,並稱中國五大菜系。

高檔淮揚菜製作精細,注意刀工;清鮮平和,風格雅麗,自唐代以來受到文人雅士的推崇,到清代更是繁盛一時。

張華的水晶蝦仁,菜色美不勝收;「雪菜百頁毛豆」 ,用古法醃製雪菜,百頁也用純正的製法,烹調中還添加淮陽特有的白醬油,體現了淮揚菜粗菜細做的特點。

張華烹製的龍井蝦仁。(張華提供)
張華烹製的龍井蝦仁。(張華提供)

 

最終,張華憑藉對傳統淮揚菜的詮釋脫穎而出,摘得該屆大賽的唯一金獎。

「我非常激動,感到多年來努力學習的傳統中式廚藝沒有過時,這是傳統中國菜的價值。」 他在紀錄片《傳奇時代》中接受採訪說。

在此一年前,張華錯過了參加首屆新唐人廚技大賽的機會:2008年9月28日,他在上海浦東機場被海關拘留,理由是他的出國會「危害到國家利益」或「洩露國家機密」。

「我不知道這次我做出了菜,是否就是洩露了『國家機密』。」張華告訴明慧網,「我知道我在遵循著自己的座右銘『做菜要地道,做人要厚道』。」

張華烹製的稻香紮肉。(張華提供)
張華烹製的稻香紮肉。(張華提供)

學廚

1980年代,經歷中共幾十年統治的中國人渴望著脫離貧困。張華自小生活條件很艱苦,就想學一門手藝。「17歲時,我決定學廚。」他說。

張華得到了淮揚菜和潮州菜的真傳,20歲剛出頭,就成為上海一家餐廳的主廚,名聲大噪。

在中國大陸道德下滑、不講誠信的社會環境中,張華熟知餐館偷工減料、坑蒙顧客的招數。

「1990年代,為了讓顧客上癮、多掙錢,餐館開始往火鍋裡投罌粟殼。」他說,「那時候中國的餐館都求發財、求新奇,把傳統的烹飪技術都改了。」

那時,受身邊人的影響,張華開始經常抽菸、喝酒,打撲克牌消磨時間。

儘管事業飛黃騰達,他卻經常問自己:「這就是幸福人生嗎?」一個偶然的機會,他的世界觀發生了徹底改變。

【影片】張華在新唐人《美味人生》節目中演示烹製潮州菜「蟹肉花膠羹」

(本文據英文大紀元報導編譯整理。待續。)

責任編輯:松林