酸辣汤,据传起源于中国四川省,是开胃佳品之一。另有一说,酸辣汤起源于战国时期庞涓与孙膑之战,当时孙膑设下「迷魂阵」,庞涓大军受困,后遇某老人传授一方,庞涓命人依方以大锅熬制,另以醋做药引子,咸酸略辣,军士服用后头脑恢复清醒,终于脱逃出阵。而这作法后来即成酸辣汤。

酸辣汤的食材有冬笋、冬菇、肉丝、蛋花、木耳、猪红、豆腐、黑醋、胡椒粉或干辣椒。

人生之中可能有痛苦的过程,也可能有甘甜的果实,这样过程被形容为人生的「甘苦」谈。而人生还有另一种滋味,称之为「辛酸」。中国传统有五味,酸苦甘辛咸,辣就是辛。一碗酸辣汤,有酸有辛,吃完就等于吃进一肚子「辛酸」。

传统观点酸味属木,入肝,能有助于肝的藏血功能;而辛味属金,金克木,所以辛味有助于肝脏的疏发,让血气疏通流动。所以,辛味食物有发汗、理气之功效。金代中医张元素认为:「辛主散,酸主收。」又说:「辛能发散郁结,滋润燥热,生津液,通气;酸能收敛、缓散。」所以辛、酸这两味对我们人体的作用恰好是相对的。

酸辣汤既酸且辣的搭配在饮食上就有均衡的效果,不至于过分偏颇。酸辣汤经常与水饺合在一起食用,而水饺的蘸酱,如果加点醋时,也经常会加上蒜泥或是辣椒酱,也是辛酸均衡的一种吃法。

酸辣汤经常与水饺合在一起食用。(图:shutterstock)

中国有些地方在吃某些酸性水果,比如杨桃时,也会把辣椒粉撒撒在杨桃上面,这与夏天吃西瓜或喝绿豆汤时,都会稍微撒点盐的道理是相似的,都是传统饮食智慧的表现。

自己煮酸辣汤时,如果想让自己发汗多些,辣味就可以强一些;而酸胜辣的时候,肝脏就会收敛藏血,有助于入睡。

责任编辑:苏明真