【美丽日报 2020 年 1 月 21 日讯】春节要到了,每到年三十晚,许多华人家庭就会聚在一起吃饺子。饺子是中国最普遍的面食,但你知不知道,这款面食曾经流传到义大利,变成了义大利饺子(ravioli)呢?

饺子有 4000 多年历史,据说早在汉朝(公元前 206 年—公元 220 年)就已出现,把小麦粉擀成薄皮,装上馅料后捏成半月形,煮熟后连汤一起吃,因此被称为「馄饨」。新疆吐鲁番曾经出土一座唐朝古墓,里面挖出了饺子,跟现在的饺子很像,也就是说现在的饺子吃法是从唐朝沿袭过来的。

「馄饨」一词源自「混沌」二字,指的是中华民族的传说中,盘古开天辟地之前,宇宙尚未形成,万物模糊成一团、浑然一体的状态,既没有固定的型态,也没有缺口。馄饨的做法就是仿照了这层含义,只是馄饨汤的做法已在 6 世纪中叶失传了。

后来中国和各国展开外交,随着贸易、邦交和人口迁徙,中华民族的饮食文化也流传到国外,饺子就这样在义大利发扬光大。中国至今仍流行一种说法:马可波罗带往欧洲的不只是火药,还有中国的面食,于是中国的面线和馄饨到了义大利,就成了义大利面和义大利饺子。

(图:DROBOT VIKTORIIA/shutterstock)

「饺子」这个名称则是在明朝出现的,源自华人的传统习俗。每年除夕夜,家家户户要在半夜子时吃饺子,取「更岁交子」之意,而「饺子」就和「交子」同音,有喜庆团圆的寓意。过年吃的饺子也很有讲究,例如包饺子时一定要有几个折子、过年时不可以吃酸菜馅的饺子,连摆法也有规定,以期新的一年过得吉祥如意。

随着时代变迁,饺子的做法已经越来越多样,南方以蒸法为主,最有名的例子就是广东的虾仁蒸饺;北方则以水煮比较常见。饺子的馅料也分为很多种,可荤可素,也可以做成咸味、甜味、酸味或辣味,不但能以素菜为馅,连放水果也可以,是可以自由发挥的食物。

饺子除了美味,更代表了华人悠久的传统文化,在年三十那天,全家人聚在一起做饺子,正是趁机联络感情的好机会。这个大年夜吃饺子的时候,不妨记住这款美食背后的寓意吧!

责任编辑:苏明真

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