有感于台湾现在社会不讲究饮食文化,政大历史系教授周惠民表示,经济发达后,应讲究精致优雅一点的饮食文化,从吃开始,慢慢改善整体生活文化。

周惠民新书「饮膳佳会:餐桌上的文化史」汇集67篇散文,纵贯古今,横跨中西,介绍饮食相关知识,细究食材的身世之谜,及日常吃食背后的历史起源和文化由来。

他今天在台北江浙满福楼餐厅,请老板下厨示范几个书中提到的菜盘,一边大谈现在人多不讲餐桌礼仪,他写这本书的用意便是要提倡讲究饮食文化。

「经济发达后,大家都可以吃饱,应要调整一下」,周惠民说:「衣食足、知荣辱,现在该讨论衣食足之后,知荣辱的阶段。」他主张追求精致、优雅一点的饮食文化。

他说,中国人要脱离口腔期不容易。口腔期后,接着才进到旅游期、购买期。

从讲究饮食文化开始,人们意识到要改善品质,扬弃美耐皿餐具。周惠民说,人们接下去会去买更好的手表,把家庭布置弄好一点,慢慢进化生活品质。

周惠民在书中兼谈中西饮食文化,如「吃饭说话」,孔子说「食不语」,但在欧洲,餐桌上不说话成了一件没礼貌的事。他解释说,孔子说食不语,可能与饮食内容、合食或分食的场合有关。至于吃饭是不是不能说话,随着坐次、文化环境不同,礼节就要随之改变。

三民书局主编萧远芬说,继逯耀东「出门访古早」考证饮食并添加文化阐述;随后著作「肚大能容–中国饮食文化散记」更是开创中华饮食文化史新领域。

萧远芬说,周惠民同时结合对饮食的体认和历史学识,正接续扩大这个领域。

来源:中央社