【美丽日报2019年10月18日讯】多年来,人们都在传言,中国大陆火锅店为吸引回头客,往汤里掺罂粟壳。这个说法,得到原上海五星级饭店大厨张华的证实。2009年第二届新唐人全世界中国菜厨技大赛上,淮扬菜组的张华是唯一金奖得主。

张华曾是美国新泽西州「厨王美食餐厅(Chef Jon’s)的合伙人。如今,他转而致力传播正宗中华传统厨艺,他的故事鼓舞人心。

张华资料照。(图:张华提供)

获奖

2009年,为弘扬正统中华的烹饪技艺,新唐人电视台正筹备第二届全世界中国菜厨技大赛,张华抓住机会报名参赛。

张华早年在上海锦江集团的华侨饭店担任过大厨,遇到过很多厨技高超的师傅。不过他说,「这样的世界性的中国菜厨艺比赛还是头一次碰到。」

他告诉大纪元,「本来国内这种比赛就很少,有很多比赛都不太正宗,厨师在这种比赛可以花钱买证书,去参加一个比赛也不一定有一个公正的排名。」

在纽约曼哈顿举办的决赛中,张华做了一道费时费工的经典淮扬菜,叫「水晶虾仁」,这道菜需要把虾肉反复浸泡和冲洗,以达到口感脆嫩、外观晶莹。

淮扬菜流行于江苏省淮安、扬州、镇江三地,如今与粤菜、鲁菜、川菜和东北菜,并称中国五大菜系。

高档淮扬菜制作精细,注意刀工;清鲜平和,风格雅丽,自唐代以来受到文人雅士的推崇,到清代更是繁盛一时。

张华的水晶虾仁,菜色美不胜收;「雪菜百页毛豆」 ,用古法醃制雪菜,百页也用纯正的制法,烹调中还添加淮阳特有的白酱油,体现了淮扬菜粗菜细做的特点。

张华烹制的龙井虾仁。(张华提供)
张华烹制的龙井虾仁。(张华提供)

 

最终,张华凭借对传统淮扬菜的诠释脱颖而出,摘得该届大赛的唯一金奖。

「我非常激动,感到多年来努力学习的传统中式厨艺没有过时,这是传统中国菜的价值。」 他在纪录片《传奇时代》中接受采访说。

在此一年前,张华错过了参加首届新唐人厨技大赛的机会:2008年9月28日,他在上海浦东机场被海关拘留,理由是他的出国会「危害到国家利益」或「泄露国家机密」。

「我不知道这次我做出了菜,是否就是泄露了『国家机密』。」张华告诉明慧网,「我知道我在遵循着自己的座右铭『做菜要地道,做人要厚道』。」

张华烹制的稻香扎肉。(张华提供)
张华烹制的稻香扎肉。(张华提供)

学厨

1980年代,经历中共几十年统治的中国人渴望着脱离贫困。张华自小生活条件很艰苦,就想学一门手艺。「17岁时,我决定学厨。」他说。

张华得到了淮扬菜和潮州菜的真传,20岁刚出头,就成为上海一家餐厅的主厨,名声大噪。

在中国大陆道德下滑、不讲诚信的社会环境中,张华熟知餐馆偷工减料、坑蒙顾客的招数。

「1990年代,为了让顾客上瘾、多挣钱,餐馆开始往火锅里投罂粟壳。」他说,「那时候中国的餐馆都求发财、求新奇,把传统的烹饪技术都改了。」

那时,受身边人的影响,张华开始经常抽菸、喝酒,打扑克牌消磨时间。

尽管事业飞黄腾达,他却经常问自己:「这就是幸福人生吗?」一个偶然的机会,他的世界观发生了彻底改变。

【影片】张华在新唐人《美味人生》节目中演示烹制潮州菜「蟹肉花胶羹」

(本文据英文大纪元报导编译整理。待续。)

责任编辑:松林