【美丽日报2019年10月15日讯】张华曾是美国新泽西州「厨王」美食餐厅(Chef Jon’s)的合伙人。如今,他转而致力传播正宗的中华传统厨艺,他的故事鼓舞人心。(接前文

「厚道做人 ,地道做菜」

在残酷的迫害中,张华坚持修炼法轮功。他努力让自己成为更好的人、更好的厨师。

为了符合 「真、善、忍」的原则,张华的座右铭就是:「厚道做人 ,地道做菜」 。

「传统上,那些老厨师必须自己吊汤,以增加菜肴的风味。如今,中国的厨师通常很少花精力去备料。鸡精和味精掩盖了食物的原味。」张华认为,加味精和鸡精,不符合传统的烹饪之道。

中国人的饮食,自古以来都和文化相连。人的饮食文化、烹饪之道也都离不开「道法自然」这一正统的膳食理念,并把做人的道理寓于饮食之中。

张华的理解是,「中国人的烹调之道体现了『天人合一』。」

他强调,提高厨艺的关键要素是厨德,「只有修德,你才能体会厨艺的精妙,展现出食材美妙正宗的风味。」

四种油:葱油,辣椒油,花椒油,香薰油。(张华提供)

大厨的使命

自从2008年来到美国、次年参加中国菜厨技大赛以来,张华从未回过中国。

他与大赛上结识的三位女士合伙,在新泽西州惠帕尼10号公路上的商厦里开了一家「厨王」餐厅,待客的宗旨正是张华的座右铭:「做人要厚道,做菜要地道。」

「随着时间推移,传统厨艺正在消失。」张华说,「我在中国菜这一行里已经泡了30年,我经常思考我还能做什么。」

2017年,张华加入新唐人电视台的烹饪团队,担任中餐主厨,致力在海外传播中国菜的传统厨技。

张华认为,符合传统文化理念的美味佳肴才是传统的中国菜,中国人的饮食生活应该正本清源,回归传统。

他说:「作为中国菜厨师,我有责任和使命,要传承传统的中国厨技,并把中国菜原本的味道保持下去。」

极品海鲜粥。(张华提供)

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【影片】张华在新唐人《美味人生》节目中演示烹制淮阳菜「松鼠鱼」

(本文据英文大纪元报导编译整理。全文完。)

责任编辑:松林